독특한 향기와 톡 쏘는 맛이 일품인 갓김치. 돌산갓을 사용해도 좋고 붉고 가느다란 갓을 이용해도 된다. 짭짤하게 담근 갓김치는 겨울은 물론 봄, 여름까지 먹을 수 있는 맛깔스런 김치다.

재로
갓 1kg, 소금 1/2컵, 물 1/2컵

양념
배1개, 가루간장 1/2컵, 마늘2큰술, 고추가루 1/2컵, 찹쌀죽 1/2컵, 소금 1/2작은술.

만들기
갓은 흐르는 물에 씻은 후 분량의 소금에 1시간가량 절인다.
절인 갓은 깨끗이 헹궈 소쿠리에 밭쳐 물기를 빼 둔다.
배를 갈아 넣고 분량의 재로를 섞어 양념장을 만든다.
물기를 뺀 갓에 양념장을 넣어 버무린다.





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